Jedes Jahr nimmt die Zahl der Gastronomiebetriebe zu, das Angebot und die Qualität der dort servierten Speisen nimmt zu. Ihre Besitzer sparen kein Geld für die Dekoration der Räumlichkeiten, die Bestellung eines individuellen Designs und teure Gerichte, aber die Servicequalität lässt zu wünschen übrig. Ein guter, kompetenter Kellner ist heute buchstäblich Gold wert und wird in jedem Restaurant angestellt.
Anleitung
Schritt 1
Der Kellner ist ein bevollmächtigter Vertreter des Betriebs. Er, sein Service, gibt dem Kunden eine erste Vorstellung von der Arbeit, die alle anderen Restaurantmitarbeiter tun. Keine Küche, egal wie gut sie ist, wird den Gast nicht zum Bleiben bringen, wenn ihm nicht sofort gefällt, wie der Kellner ihn empfangen und zu bedienen begann.
Schritt 2
Das erste, worauf Kunden achten, ist ein gepflegtes Äußeres, eine gepflegte Frisur, gebügelte saubere Kleidung, tadellos saubere Hände. Niemand freut sich, jemanden zu sehen, der nicht gelernt hat, die Hygieneregeln beim Servieren von Speisen einzuhalten.
Schritt 3
Von den ersten Worten, von einer Begrüßung, von einem Lächeln beginnt die Kommunikation mit einem Kunden, Sie müssen höflich und gastfreundlich sein, Sie müssen die technischen Servicemethoden kennen und in der Praxis anwenden können. Um einem Kunden bei der Auswahl zu helfen, müssen Sie nicht nur Psychologe sein, sondern auch die Grundlagen der Warenkunde von Lebensmitteln und Kochen kennen.
Schritt 4
Zwei Hauptpunkte bestimmen die Atmosphäre an Ihrem Tisch: der Serviceablauf und seine Stimmung. Um einen Kunden kompetent zu bedienen, studieren Sie den Zweck von Besteck, Geschirr, Tischgestaltungsregeln, Servieren und Anrichten von Besteck und die Reihenfolge des Servierens von Geschirr. Sie müssen die Korrespondenz zwischen den servierten Speisen und Getränken kennen, den Kunden immer subtil beraten und ihm helfen, die richtige Wahl unter Berücksichtigung der Besonderheiten der nationalen Küche zu treffen.
Schritt 5
Sie sollten auch die Feinheiten des Service kennen, die mit nationalen Traditionen verbunden sind, um Gäste in den grundlegenden Traditionen des Servierens von Gerichten zu bedienen: Französisch, Russisch, Englisch, Amerikanisch. Sie müssen die Grundregeln des Service kennen - wie man Speisen serviert und reinigt, Getränke einschenkt und Besteck wechselt, Teller, Besteck, Gläser hält, wie man den Arbeitsbereich in Ordnung hält.
Schritt 6
Die Essensatmosphäre ist weitgehend Ihnen überlassen. Versuchen Sie, die Wünsche des Kunden zu antizipieren, hören Sie sich die Bestellung genau an, erzählen Sie ihm detailliert über die Qualität und Zusammensetzung der Gerichte, seien Sie unaufdringlich, aber aufmerksam, wohlwollend. Sie benötigen auch Ausdauer und emotionale Stabilität, eine gute Beobachtungsgabe und ein gutes Gedächtnis. Ein zusätzliches Plus für einen guten Kellner sind Kenntnisse in einer oder zwei Fremdsprachen.
