Die Arbeit als Kellner ist für Studenten eine gute Möglichkeit, ein zusätzliches Einkommen zu erzielen, da sie in ihrer Freizeit zusätzliches Geld verdienen können. Doch wie in jedem anderen Beruf gibt es auch hier Schwierigkeiten.
Anforderungen an Kandidaten
Auf den ersten Blick muss der Kellner nur die Bestellung des Gastes des Restaurants oder Cafés annehmen, an die Küche weitergeben und dann die Fertiggerichte servieren. Aber nicht alle Menschen können wirklich gute Kellner sein. Es geht nicht nur um körperliche Anforderungen, obwohl sie wichtig sind, denn Kellner verbringen ihren Arbeitstag (bzw. Gutes Gedächtnis, Stressresistenz und Charme gehören zu den wesentlichen Eigenschaften.
Während die meisten Kellner befristet sind, betrachten einige diese Position als Start in eine Karriere in der Gastronomie.
Fast alle Gäste des Hauses achten auf die Servicequalität. Daher sollte der Kellner höflich, hilfsbereit, aber gleichzeitig unaufdringlich sein. Während des Praktikums studieren die Kellner die Speisekarte des Restaurants nicht schlechter als die Köche, denn ihre Besucher fragen, wie und woraus ein bestimmtes Gericht zubereitet wird. In renommierten Restaurants muss sich das Servicepersonal zusätzlich an der Weinkarte orientieren und ist mit den Feinheiten der Cocktailzubereitung bestens vertraut. Darüber hinaus spielt die Reihenfolge beim Servieren von Speisen und Getränken eine wichtige Rolle, was neben der Kenntnis der Tischetikette auch eine ständige Kommunikation mit den Köchen in der Küche erfordert.
Kommunikation mit Gästen
Die Besucher selbst machen dem Kellner oft nur Stress. Normalerweise bedient jeder Kellner mehrere Tische und muss die Uhrzeit des Servierens jedes Gerichts im Auge behalten, um Bestellungen nicht zu verwechseln. Für alle Fehler der Köche und der Besucher selbst zahlt auch der Kellner, der sich für die Mängel in der Küche entschuldigen und nach Kompromisslösungen suchen muss, wenn der Gast das falsche Gericht bestellt hat.
"Trinkgeld" kann bis zur Hälfte des Gesamteinkommens eines Kellners ausmachen, da das offizielle Gehalt recht niedrig ist.
Schließlich besteht der Job eines Kellners darin, mit Menschen zu arbeiten, die sich unterschiedlich verhalten können. Jedes Restaurant versucht, die Treue von Stammkunden zu gewinnen, die großzügige Trinkgelder hinterlassen und gleichzeitig nicht das Unmögliche verlangen. Die meisten Gäste des Hauses positionieren sich jedoch zunächst so viel höher als das Servicepersonal, dass die Kommunikation mit ihnen viele unangenehme Empfindungen verursacht, die auf keinen Fall nachgewiesen werden sollten. Zudem kommt es häufig zu unangemessenem Verhalten von Gästen, Konfliktversuchen und Skandalen. Der Kellner sollte in der Lage sein, solche Situationen zu vermeiden und, wenn sie bereits aufgetreten sind, diese so schnell wie möglich und für andere Besucher unsichtbar zu regeln, um den Ruf der Institution nicht zu beeinträchtigen.
