Es gibt zwei Hauptpersonen in der Küche - einen Technologen und einen Koch. Aber die Köche und Arbeiter sind ihnen untergeordnet und führen nicht immer gewöhnliche kulinarische Aufgaben aus, was bedeutet, dass die Verkörperung der Idee des Küchenchefs von der Fähigkeit und Professionalität eines gewöhnlichen Kochs abhängt.
Mahlzeiten kochen
Das Wissensspektrum eines gewöhnlichen Kochs ist sehr umfangreich, und daher ist die Ausbildung des Berufes lang. Der Küchenchef muss zunächst wissen, wie Fisch, Fleisch und andere gastronomische Produkte richtig und schnell verarbeitet werden, er muss deren Arten und Eigenschaften kennenlernen.
Der Koch muss die Rezepte und Methoden zur Zubereitung kulinarischer Produkte nicht nur kennen, sondern auch verstehen, die Anforderungen an ihre Qualität, die richtige Portionsverteilung, einschließlich der Gestaltung und des Servierens von Gerichten mit einfacher und komplexer Zubereitung berücksichtigen. Zu den Aufgaben des Küchenchefs gehört außerdem das Verständnis der Grundlagen der rationalen, diätetischen und medizinischen Ernährung. Kenntnis der Eigenschaften verschiedener Diäten, Lebensmittel und Gerichte, die eine allergische Reaktion auslösen können.
Der Küchenchef muss sich unter anderem mit der Technik und dem Rezept für die Zubereitung von Speisen sowie mit den Methoden der Verarbeitung von Produkten für "besondere" kulinarische Produkte auskennen. Einschließlich des Verständnisses und wie Sie den Nährwertverlust von Lebensmitteln während der Lagerung oder beim Kochen reduzieren können. Merkmale und Varianten der Tischdekoration, wie man ein Menü für einen täglichen oder festlichen Tisch richtig zusammenstellt und wie man Speisen richtig bestellt.
Sicherheit
Es ist auch notwendig, die Anforderungen an die Qualität der Produkte, die Methode ihrer Bestimmung, die Bedingungen und die Haltbarkeit zu kennen. Der Küchenchef ist auch verpflichtet, die Eigenschaften und Sorten von Aroma- und Geschmacksstoffen und Farbstoffen sowie deren Verwendungsmethoden zu kennen, um den Geschmack von kulinarischen Produkten zu verbessern. Wir müssen uns die Regeln der Kompatibilität und der akzeptablen "Nachbarschaft" merken.
Zu seinen Aufgaben gehört die Anwendung und Einhaltung der Regeln für den Betrieb verschiedener Geräte, Geräte und Küchengeräte, Kochwaagen, Utensilien bestimmungsgemäß nutzen und im Kochprozess sachgerecht verwenden zu können.
Im Hinblick auf die Arbeitssicherheit liegt dies ebenfalls in der Verantwortung des Küchenchefs. Er muss die Hygiene- und Hygienevorschriften kennen und einhalten, einschließlich der Brandschutznormen. Auch die Entsorgung der Speisen obliegt dem Küchenchef. Er muss die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Produkten überwachen und rechtzeitig entsorgen. Um dies zu tun, müssen Sie in der Lage sein, die Symptome des Verderbens von Lebensmitteln zu sehen und sie zu entfernen.
Zu den Stellenbeschreibungen gehört auch die Vorbereitung des Arbeitsplatzes nach sanitären und hygienischen Standards und Anforderungen, einschließlich der regelmäßigen ärztlichen Untersuchung und der Registrierung eines Gesundheitsbuches sowie der Einhaltung der Anforderungen der Hygieneinspektionen. Der Koch muss auch an der planmäßigen Grundreinigung in der Küche teilnehmen, den Arbeitsplatz während der Arbeit sauber halten und das Essen für den nächsten Tag vorbereiten.
Berichterstattung
Ein Koch muss in der Lage sein, technologische Karten zu erstellen und gegebenenfalls sogar eine Speisekarte zu erstellen, einschließlich Saison-, Kinder- usw., die Reihenfolge und Regeln für die Erstellung von Berichten und Abrechnungsfunktionen anwenden können. Der Küchenchef ist verpflichtet, die Reihenfolge der Produkte zu optimieren, damit die Überfüllung nicht zu Überschüssen führt.
