Schon jetzt hört man in einigen Bars den Satz "Es sind viele Leute da, warte ein paar Minuten." Infolgedessen können diese wenigen Minuten sogar eine Stunde erreichen, und manchmal gehen Besucher, ohne auf den Service zu warten.
Jeder Besucher möchte so schnell wie möglich bedient werden, besonders wenn dieser Besucher nach einem anstrengenden Tag auf einen Snack vorbeischaut. Aber es sind wirklich viele Besucher da und es gibt nur einen Barkeeper an der Theke. Und wenn der Barkeeper noch keine Erfahrung hat, läuft das Institut Gefahr, mehrere Kunden durch lange Betriebszugehörigkeit zu verlieren.
Schnelle Service-Geheimnisse
Daraus können wir schließen, dass der Barkeeper nicht nur leckere, schön dekorierte Getränke zubereiten können sollte, sondern diese auch schnell zubereiten. Ein solcher Barkeeper wird sich von einer Besuchermenge nicht erschrecken lassen und kann jede seiner Aktionen in eine Show verwandeln, die das Warten aufhellt. Daher besteht die Hauptaufgabe des Barkeepers darin, sich auf den Besucheransturm vorzubereiten, der ungefähr an den gleichen Tagen und zur gleichen Zeit stattfindet.
Die Besitzer von Bars und Restaurants mögen es nicht, wenn Kunden Cocktails bestellen - sie sind nicht viel teurer als ein normales Getränk, und die Arbeit der Kellner ist zu diesem Zeitpunkt ausgesetzt, da die Zubereitung eines Cocktails Zeit in Anspruch nimmt. Und je unerfahrener der Barkeeper ist, desto mehr Zeit braucht er.
Wenn Sie beispielsweise fünf Cocktails bestellt haben, bereitet ein unerfahrener Barkeeper jede Portion separat zu, was viel Zeit in Anspruch nimmt, während ein erfahrener Mitarbeiter einfach eine Flasche mit einem zubereiteten Cocktail aus dem Kühlschrank nimmt und in Gläser gießt. Es bleibt nur noch das Geschirr zu dekorieren und Sie können Ihren Besuchern eine Bestellung aufgeben.
Natürlich gibt es Zeiten, in denen der Kunde selbst an die Theke kommt. Dann muss er vor sich einen Cocktail zubereiten. Natürlich können Sie auch dann Zeit sparen, indem Sie die Gläser mit Früchten, Regenschirmen oder Strohhalmen vordekorieren.
Nur Cocktails, die sich gut mischen, können im Voraus zubereitet werden. Und "geschichtete" Cocktails können nicht im Voraus zubereitet werden.
Da das Verdienst des Barkeepers von der Zeit des Kundenservice abhängt, müssen Sie schnell arbeiten. Wenn der Barkeeper weiß, wie man Bier in mehrere Becher einschenkt, ohne den Wasserhahn zuzudrehen, verkürzt sich die Servicezeit um ein Vielfaches. Wenn Sie bei der Bestellung identischer Getränke drei Gläser in die eine Hand nehmen und mit der anderen füllen, können Sie statt einem gleich drei Kunden gleichzeitig bedienen.
Die Regel der drei Schritte
Jeder Barkeeper sollte mit der Drei-Schritte-Regel vertraut sein. Die Regel ist, dass alles, was Sie zur Erledigung der Arbeit benötigen, nicht weiter als drei Schritte entfernt ist. Wird diese Regel nicht beachtet, läuft der Barkeeper mehr als einen Kilometer pro Schicht und bewegt sich ständig von hinter der Theke in den Hauswirtschaftsraum und zurück. Darüber hinaus wurde der Barstock nicht umsonst erfunden, er erleichtert die Arbeit der Barkeeper erheblich.
Während der Arbeit sollten dem Barkeeper keine Zutaten ausgehen. Es gibt Tage, an denen Besucher nur ein exotisches Getränk bevorzugen, das noch nie so oft bestellt wurde. Aber ein dickes Minus an den Barkeeper, wenn Whisky, Wodka, Gin usw. während der Arbeit ausgehen. Das bedeutet, dass er sich einfach nicht auf die Arbeit vorbereitet hat.
Die gleiche Situation mit Eis. Jedes Gerät hat seine eigenen Fähigkeiten. Ein guter Barkeeper sollte die Situation antizipieren, dass der Eisbereiter der Arbeit möglicherweise nicht gewachsen ist, und Eis als Reserve im Gefrierschrank zubereiten. Einige Cocktails werden mit kurzen Tuben serviert – diese sollten vorher geschnitten werden, damit Sie später nicht nach einer Schere suchen müssen. Außerdem muss der Barkeeper die Bestellungen sorgfältig überwachen - wenn Cognac zur Hand ist und sie mit der Bestellung von Whisky begonnen haben, sollten die Flaschen neu angeordnet werden, damit das beliebte Getränk zur Hand ist.
